Gode viner til påskelammet

Påsken er en perfekt anledning til å samle familie og venner rundt bordet for å nyte gode måltider sammen. Uansett om du er på fjellet, ved sjøen eller helst holder deg hjemme i sofaen, er det alltid koselig å dele en god middag med dine nærmeste. Og det blir enda bedre, om du kan servere en god flaske vin som passer perfekt til maten – Det er noe av det hyggelige jeg har tenkt å by på i påsken!

En smakfull tradisjon

Lammelår har blitt en av de mest populære rettene i påsken. Et saftig lammelår krydret med rosmarin og timian, servert med ovnsbakte rotgrønnsaker og poteter, er en klassiker som for mange hører med til påskestemningen. En ideell vin til lammelår bør ha syre som bryter ned fettet (tenk Nebbiolo fra Piemonte), tanniner som balanserer kjøttets proteiner, og med krydderpreg og fruktighet som harmonerer. Jeg vil anbefale viner som har alkoholprosent på 13–14 %. Da unngår du at alkoholen i vinen dominerer måltidet. Fylden i vinen må ikke overkjøre fylden i maten.

Urter og rotgrønnsaker

Når det kommer til lammelår, er urtene viktige. Rosmarin og timian er selvsagte ingredienser som jeg synes beriker smaken. Disse urtetonene kan vi også prøve å matche med viner fra for eksempel Rhône-dalen, som har et karakteristisk pepperpreg med hint av ulike krydder og urter. Også rotgrønnsakene bør få plass på fatet. Ovnsbakte biter av løk, gulrot og pastinakk, får en sødme som balanserer godt til det mer saltaktige i lammekjøttet. Samtidig absorberer rotgrønnsakene kraften fra kjøttet og gir nydelige smaker som harmonerer godt. Bonusen er helt klart den deilige lukten som kjennes på kjøkkenet. Den er fantastisk.

Fyldige rødviner

Til klassiske lammelår anbefales fyldige rødviner som kan matche kjøttets karakter og smak. Her kan vi velge fra ulike regioner og land, men i påsken velger jeg gjerne å ta frem de spanske klassikerne:

Rioja og Riber del Duero fra Spania: Disse vinene byr på komplekse aromaer av røde og mørke bær, urter og tobakk. En mer moderne vinmaking i Rioja har gitt rødvinene en mer fruktdreven karakter som også fungerer utmerket.
Vin fra Spania på druen Garnacha: Ideell partner til lammelår med sin fruktdrevne karakter, myke tanniner og komplekse urte- og krydderpreg. Kan være en fin outsider.
Bordeaux fra Frankrike: Bordeaux-viner gir eleganse og struktur, og er et klassisk valg sammen med Rioja.
Rhône fra Frankrike: Enten om du har en vin på Syrah fra Nord-Rhône, eller en klassikerblanding fra Châteauneuf-du-Pape i Sør-Rhône, så har disse vinene en kryddertone som harmonerer fint med lam og sau. Og ikke minst hvis du skal ha en viltstek i påsken.
Italienske alternativer: Chianti Classico eller Brunello fra Toscana eller Barolo fra Piemonte gir en frisk syre og og en tanninstruktur som løfter smaken av lammekjøttet. Litt lettere stil som med barbera vil også fungere fint. Prøv også druen aglianico fra Campania-regionen har en kraftigere struktur, mørke modne bær og jordlige toner.
Malbec fra Argentina: Med mørke frukttoner og krydder er denne druen et godt valg.
Xinomauro fra Hellas: Nebbiolo lookalike med modne mørke bær og krydder

Jeg har funnet frem rødviner til årets påskelam, hvor jeg har prioritert mye vin for pengene. Derfor koster den dyreste flasken 300,-, og i tillegg legger jeg inn to tips på bag in box.

Frontonio Microcosmico Garnacha 2023
Spania, Aragon, Valdejalón
Druer – Garnacha
Alk 13,5 % // Sukker under 3 g/l // Bestilling
Importør – Heyday Wines AS
Varenummer – 10275701
Pris – 269,90
Poeng – 88

En rødvin på druen garnacha fra vinregionen Aragon i Spania. Bodega Frontonia har høytliggende vinmarker, nordvendt, for at druene skal få et mer kjølig klima, og dermed også en friskere karakter. Aroma av røde og mørke bær som blåbær, rips og kirsebær. Urter og mineralske toner. Hint til krydder. Fast og fersk smak av bærjuice med fine raffinerte tanniner. God lengde. En rødvin som vil fungere utmerket til lam, sau, storfe og vilt. En perfekt vin til å ta frem i grillsesongen. Vinen kan godt serveres litt kjøligere enn du kanskje har lyst å servere en rødvin. Leskende som kald, og den vil utvikle seg i glasset.

Faustino I Gran Reserva 2015
Spania, Rioja
Druer – Tempranillo (Tinto del Pais) 80%, Graciano (Bovale) 9% og Mazuelo 5%
Alk 14 % // Sukker under 3 g/l // Basis
Importør – Palmer Wine AS
Varenummer – 67801
Pris – 284,90
Poeng – 88

Faustino er en klassiker, og for mange er dette merket inngangen til viner fra Rioja. Bak merket finner vi Familia Martinez Zabala som i over 160 år har bygd opp et imperium innen spansk vin. Bodegas Faustino er en av seks vingårder. Dette er en Gran Reserva fra 2015. Duft av klassisk Rioja med modne mørke bær, tørket frukt, urter lær og noe fat. Fyldig fruktsmak med gode kryddertoner. God lengde. En meget klassisk og drinkable Rioja! Passer til lam, sau, svin, storfe og vilt.

Château Joanin Bécot 2021
Frankrike, Bordeaux, Castillon Côtes de Bordeaux
Druer – Merlot 85% og Cabernet Franc 15%
Alk 13 % // Sukker under 3 g/l // Basis
Importør – Moestue Grape Selections AS
Varenummer – 16895801
Pris – 300,-
Poeng – 88

En supergod Bordeaux-vin på druene merlot og cabernet franc som har kommet seg inn i basisutvalget på Vinmonopolet. Dufter av mørke og røde bær med innslag av skogbunn, fat, lær og svale urter. På smak får vi en god konsentrasjon av solbær, skogsbær, svale krydder og grønn paprika. En vin som byr på både friskhet og konsentrasjon. En juicy, leskende og annerledes Bordeaux for den nye generasjonen vinelskere! Passer til storfe, lam, sau og svin.

Tips: kjøp 3-4 flasker av denne vinen, legg flaskene du ikke drikker i år på et kjølig sted i kjelleren. Så kan du åpne en flaske hver påske fremover, så kan du kjenne utviklingen.

Parajes del Valle Monastrell 2023
Spania, Jumilla
Druer – Monastrell
Alk 13 % // Sukker under 3 g/l // Bestilling
Importør – LaMarc Wines AS
Varenummer – 11101501
Pris – 180,-
Poeng – 86

En overraskelse fra regionen Jumilla i Spania. I denne regionen er det druen monastrell som dominerer. Duft av røde bær som rips, jordlige aromaer, mineraler og urter. Saftig inngang av rød sødmefull frukt som går over til krydder med moden jordbær. Myke lette tanniner. God lengde. En flott ung og frisk rødvin til god pris. Passer til lam, sau, lyst kjøtt og svin.

Trediberri Langhe Nebbiolo 2023
Italia, Piemonte, Langhe
Druer – Nebbiolo
Alk 14 % // Sukker under 3 g/l // Bestilling
Importør – Cuvee Invest AS
Varenummer – 1697701
Pris – 249,90
Poeng – 87

Vanskelig å komme utenom Piemonte når det er snakk om kjøtt. Disse nebbiolodruene er høstet i stjerneområdet La Morra i Barolo. Aroma av røde bær som kirsebær, skogbunn og krydder. Saftig og fast smak av rød frukt og krydder. Passer til lam, sau, storfe og storvilt.

Musar Jeune 2021
Libanon, Bekaa Valley
Druer – Cinsault 50%, Syrah 35% og Cabernet Sauvignon 15%
Alk 13 % // Sukker under 3 g/l // Bestilling
Importør – Autentico AS
Varenummer – 5892201
Pris – 269,90
Poeng – 87

Legenden fra Libanon. Chateau Musar har produsert vin i Bekaadalen i Libanon siden 1930. Med inspirasjon fra Bordeaux og Rhône har hele dette distriktet kjempet seg gjennom mange vanskelige perioder, men leverer vin av god kvalitet. Duft av moden rød frukt og mørke bær som skogsbær og solbær. Noe tørket frukt med krydder og jordlige aromaer. Saftig og rik smak med god syrestruktur og myke tanniner. Passer til lam, sau, svin, storfe og storvilt.

Ogier Artésis Côtes du Rhône 2024
Frankrike, Rhône, Côtes du Rhône
Druer – Grenache 55%, Syrah 35% og Mourvèdre 10%
Alk 13,5 % // Sukker under 3 g/l // Testutvalget
Importør – Classic Wines AS
Varenummer – 6018501
Pris – 164,60
Poeng – 85

Påskevin på budsjett fra Rhône. Her har vi en blend med blant annet druen grenache, som i Spania heter garnacha. Sammen med syrah og mourvédre har vi den klassiske sammensetningen GSM. Røde bær som bjørnebær med urter og hint av jordlige aromaer. Fruktig smak med krydret ettersmak. Passer til lam, sau, svin og storfe.

Bibi Graetz Rosso Toscana
Italia, Toscana
Druer -Sangiovese
Alk 12,5 % // Sukker under 3 g/l // Basis
Bag in box – 300 cl
Importør – Gaia Wine & Spirits AS
Varenummer – 10094106
Pris – 509,90
Poeng – 85

Hva med en fyr i Toscana som har norsk mor, har hytte i Norge og liker å stå på ski? Bibi Graetz er navnet og lager kvalitetsvin i landsbyen Fiesole utenfor Firenze. Han solgte i fjor en vinflaske for 1,2 millioner, men nå kan du heller kjøpe deg en kartongvin av samme mannen for litt over 500,-. Dette er vin på druen sangiovese. Fruktdreven med aroma av mørke og røde bær. Krydder og urter. Saftig smak av moden rød frukt. Vinen er ypperlig til pizza og pasta, og til lam, storfe og svin.

André Brunel Côtes du Rhône Signature Series
Frankrike, Rhône, Côtes du Rhône
Druer – Grenache 60% og Syrah 40%
Alk 14 % // Sukker under 3 g/l // Basis
Importør – Best Buys International AS
Varenummer – 1113406
Pris – 519,90
Poeng – 83

En vin fra Côtes du Rhône som fungerer fint på boks. Duft av mørke og røde bær, krydder og lyng. Smak av skogsbær, krydder med hint av fat og urter. Perfekt for hyttekos og den klassiske middagene i påsken. Passer til lyst kjøtt, lam, sau og storfe.