– Finn frem til gode mat- og vinkombinasjoner

Å kombinere vin og mat er en kunst som kan løfte et måltid fra det ordinære til det ekstraordinære. La oss se på de ulike rollene vin og mat kan spille i et måltid, og hvordan de kan bidra til å skape en harmonisk smaksopplevelse. 

Det å forstå samspillet mellom mat og vin er et spennende tema for å utvikle forståelsen av smak. Du kan selv bestemme hvilket nivå du velger å legge deg på. Er du supernerden, kan du for eksempel finne frem til 5 aromaer i vinen og maten som stemmer overens, og du kjenner at syrenivået i vinen matcher syren i maten. Eller så kan du, som de fleste av oss, legge fra deg analysen og bare nyte maten du liker og vinen du liker. 

Vekt, aroma og struktur
Grunnfundamentet for å finne riktig vin til maten, eller omvendt, er å gå etter 3 kategorier:

1. Vekt: Her vurderer vi maten og vinens fylde og kropp. En lett salat vil passe til en lett hvitvin. Det handler om at det ene elementet ikke skal kjøre over det andre. 
2. Aroma og smak: Hvilke smakskomponenter er det i mat og vin som passer til hverandre. Her kan vi velge kombinasjoner som både harmonerer og kontrasterer.
3. Struktur og tekstur: Hvilken konsentrasjon har vi i mat og vin. Hvordan er mengden av vinens tannin, syre og alkohol i forhold til matens struktur. En krydret og tanninrik rødvin passer godt til en saftig biff. 

Nå kan vi finne frem til en kombinasjon som fungerer. Så kan vi velge hvilken oppgave vinen skal ha til måltidet. Under her har jeg satt opp 5 punkter for hvordan vin og mat kan spille på lag. Mat- og vinkombinasjoner hører hjemme i flere av punktene. Dette er en fin start på hvordan du går frem for å få en god smaksopplevelse.

1. Forsterkning: Når vinen henter frem smakene
Når vin fungerer som en forsterker, skaper den et samspill med maten som løfter smaksopplevelsen til nye høyder. En pinot noir eller en rødvin fra Piemonte kan for eksempel fremheve jordlige toner i en sopprett, og dermed forsterke og komplettere smaksbildet. Dette er en enkel og effektiv metode for å skape vellykkede kombinasjoner. For eksempel:

– En Alvarinho fra Portugal har frisk sitrus og saltaktig mineralitet som matcher fint med et rekesmørbrød med sitron. 
– En Sauvignon Blanc kan forsterke urteaktige smaker i en salat.

2. Kontraster: Når motsetninger tiltrekker
Å bruke kontraster i vin- og matkombinasjoner kan skape nye spenninger i smakene, eller at det hjelper til harmoni. En syrefrisk vin kan for eksempel balansere en fet fiskerett med smørsaus ved å «skjære gjennom» fettet. Dette skaper en behagelig balanse i munnhulen og gjør måltidet lettere å fordøye.

– En Champagne kan balansere smaken av en fet ost eller en Brie med sin autolyse og syre. 
– En søt dessertvin kan kontrastere og balansere en salt ost. For eksemplel en Sauternes og en roquefortost.
– En salt matrett som pinnekjøtt vil passe godt til en riesling med noe restsødme som vil avrunde saltet. 

3. Tilføyelse: Når vinen kompletterer
Vinen kan også tilføre smakselementer som mangler i maten, og dermed skape et mer komplett måltid. En syrefrisk vin kan for eksempel tilføre friskhet til en rett som mangler syre. 

– En syrefrisk vin kan tilføre friskhet til en rett som mangler syre.
– En vin på druen syrah fra Nord-Rhône kan med sine uttrykk av pepper og mørke bær både kompletterer og harmonerer med vilt som elg eller hjort. 

4. Palettens renser: Klargjøring for neste smaksopplevelse
Vin kan rense paletten, på samme måte som ingefær gjør i et sushimåltid. En vin med høy syre, som riesling eller engelsk musserende, kan effektivt rense munnen for salt og fett, for eksempel etter en bit med salt kjøtt eller fisk.

– Riesling eller engelsk musserende vin kan rense munnen etter fet mat.
– Champagne og musserende er kjent for å være en utmerket palettrenser.

5. Brobyggeren: Harmoni i kompleksitet
I komplekse retter kan vinen fungere som en brobygger som bringer ulike smakselementer sammen. En balansert riesling kabinett kan for eksempel utjevne kontraster mellom krydder og fett i maten, og skape en harmonisk helhet.

– En Riesling Kabinett kan balansere kontraster mellom krydder og fett i maten.
– En rødvin på cabernet sauvignon kan med sine tanniner binde proteinet i kjøttet, og renser munnen for fett. Dette skaper balanse. 

Utforsk og nyt
Selv om det finnes mange regler og prinsipper for vin- og matkombinasjoner, er det viktigste vi gjør å utforske og å nyte. Vin- og matkombinasjoner er et fascinerende felt som fortsetter å pirre nysgjerrigheten og inviterer til stadig nye oppdagelser. Ved å forstå vinens ulike roller i måltidet, kan du skape mer bevisste og gode smaksopplevelser. Prøv ulike kombinasjoner og stol på din egen smak. Husk også ordtaket: «What grows together goes together» – vin og mat fra samme region har ofte et naturlig samspill i symfonien av smaker.