Det er få ting som gir mer sommerfølelse enn et bugnende fat med ferske skalldyr, et glass kjølig vin og god stemning rundt bordet. Selv om mange av havets delikatesser faktisk er på sitt beste utover høsten og vinteren, er det nå vi vil nyte dem – ute, i solen, med kanskje lyden av bølger i bakgrunnen. Og hva passer vel bedre enn å løfte smaken med friske, elegante viner?

Reker – klassikeren som tåler nye viner

Reker er selve symbolet på norsk sommer. De er lette, sødmefulle og perfekte på et stykke loff med majones, sitron og dill. Her gjelder det å velge en vin som ikke overdøver, men løfter smaken. Prøv gjerne en tørr riesling – alltid en sikker vinner – men ikke vær redd for å eksperimentere! En ueiket chardonnay gir friskhet og mineralitet, mens assyrtiko fra Hellas eller alvarinho fra Portugal gir en herlig sitrus og saltlig mineralitet. For den som vil ha det klassisk fransk, er muscadet fra Loire et nydelig valg.

Krabbe – mer kraft, mer vin

Krabbe har en rikere smak og mer fylde enn reker, og krever derfor en vin med litt mer karakter. Gå for en moden riesling med utviklet frukt, eller prøv en tysk sekt laget på rieslingdruen for ekstra friskhet og bobler. Unngå for lette viner – krabbekjøttet fortjener motstand!

Hummer – ekslusiv delikatesse

Hummer er en eksklusiv delikatesse med fast, sødmefullt kjøtt, ofte servert naturell eller med smørsaus. Til hummer passer hvitviner med friskhet og mineralitet, som Chablis eller en fatfri burgunder. Moden riesling eller albariño fungerer fint med urter og sitrus. Champagne kommer man ikke unna, med test også en god Franciacorta fra Italia, spesielt til gratinert hummer. Vinvalget bør fremheve hummerens naturlige smak uten å overdøve. Dermed får du en elegant og balansert mat- og vinopplevelse.

Kamskjell – sødme og finesse

Kamskjell er delikate og sødmefulle, ofte servert lett stekt med smørsaus eller sitrus. Her er det nydelig med en chardonnay – gjerne med litt fedme og mineralitet uten fat. Aligoté fra samme område er et friskt og undervurdert alternativ. For en mer sommerlig stil, prøv en Soave fra Italia – fruktig, floral og lettdrikkelig. Ellers er riesling, Chablis og Sancerre gode valg.

Hummer – ekslusiv delikatesse

Hummer er en eksklusiv delikatesse med fast, sødmefullt kjøtt, ofte servert naturell eller med smørsaus. Til hummer passer hvitviner med friskhet og mineralitet, som Chablis eller en fatfri burgunder. Champagne kommer man ikke unna, med test også en god Franciacorta fra Italia, spesielt til gratinert hummer. Moden riesling eller albariño fungerer fint med urter og sitrus. Vinvalget bør fremheve hummerens naturlige smak uten å overdøve. Dermed får du en elegant og balansert mat- og vinopplevelse.

Østers – salt, sjø og luksus

Østers er for mange selve luksusen på skalldyrfatet. Kombinasjonen med champagne er legendarisk. En engelsk musserende er også et godt valg. Chablis, en frisk assyrtiko eller en albariño fra Galicia gir den salte, mineralske friskheten som fremhever østersens smak. For den nysgjerrige: Prøv en tørr sherry.

Tips til vinvalg for skalldyr

• Unngå tunge, fatlagrede viner til de letteste skalldyrene – de kan overdøve de delikate smakene. Rødvin passer ikke, men en lett rosé går bra.
  
• Riesling, crémant, champagne, engelsk musserende, sauvignon blanc, alvarinho og muscadet er alltid trygge valg.
  
• Tenk på tilbehøret – mye sitrus, urter eller kremet saus kan åpne for flere vinstiler.
  
• Våg å prøve noe nytt! Sommeren er tiden for å utforske nye druer og regioner.
  

Livet er for kort til å vente på riktig sesong – nyt skalldyrfatet, vinen og sommeren!