Perfekt vin og tilbehør til pinnekjøtt – Slik løfter du julemiddagen

For meg er pinnekjøtt selve smaken og lukten av jul. Denne tradisjonsrike retten sender meg rett tilbake til barndommens lune juleforventning – til minner om god mat, latter og spenning rundt middagsbordet. I dette innlegget vil jeg dele mine beste vintips og noen tanker om tilbehør til pinnekjøtt, slik jeg kjenner det fra oppveksten.

Surkål til pinnekjøtt – en annerledes tradisjon

Selv om jeg har stor respekt for egne tradisjoner, synes jeg det er spennende å utforske nye smaker og kombinasjoner. Det kan faktisk føre til overraskende gode opplevelser! Jeg vokste opp på en gård med sauer utenfor Molde, og hos oss var det alltid pinnekjøtt til jul. Men i motsetning til mange andre, var det ikke kålrabistappe som sto på bordet – det var hjemmelaget surkål som gjaldt. Lenge trodde jeg vi var ganske alene om denne tradisjonen, men vi er faktisk flere som har ulike tradisjoner her. Forandring fryder, og vi er forskjellige, noen er mer tradisjonsbundet enn andre.

Jeg husker en gang jeg spurte en ekspeditør på Vinmonopolet om et vintips til pinnekjøtt. På vei bort til hyllene fortalte jeg at jeg spiste pinnekjøtt med surkål. Hun stanset brått og sa: «Nei, det gjør du vel ikke? Ingen spiser pinnekjøtt med surkål!» Etter å ha forsikret henne om at dette faktisk var tradisjon hjemme hos oss, himlet hun med øynene og viste meg hyllen med riesling.

Selv kan jeg ikke forestille meg pinnekjøtt uten surkål, så der blir det ingen forandring. Det salte kjøttet trenger syre som frisker opp og renser ganen – og surkålen gjør nettopp det. I tillegg er karve et undervurdert krydder, både for smaken og fordøyelsen. Surkålet må selvfølgelig lages fra bunnen av. Det er overraskende enkelt – og utrolig godt! Det er også mulighet for å fyre opp grillen på julaften, og gi kjøttet noen minutter på kull.

Tips: Bytt ut pinnene i kjelen

Et lite tips til deg som skal dampe pinnekjøtt: Dropp gjerne de tradisjonelle pinnene i bunnen av kjelen. Skjær heller opp store biter av sellerirot, gulrot, løk og purreløk, og legg dem i bunnen. Dette gir en fantastisk fyldig smak til kjøttet og gjør måltidet enda bedre.

Alkoholfritt alternativ som overrasker

Det finnes mange gode alkoholfrie alternativer, men til både pinnekjøtt og ribbe må jeg innrømme en liten guilty pleasure. Jeg synes faktisk at et glass iskald Coca-Cola med en halv presset lime smaker skikkelig godt. Noen ganger trenger det ikke å være mer fancy enn det.

Uansett hvilke tradisjoner eller drikkevalg du har til julens måltider, håper jeg du får en smakfull og minnerik feiring.

Lanson Le Rosé Creation
Frankrike, Champagne
Druer – Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay
Alk 12,5 % // Sukker 9 g/l // Bestilling
Importør – Hans A. Flaaten AS
Varenummer – 640701
Pris – 789,90
Poeng – 92

Lanson leverer en presis og klassisk rosé som kler godt julesesongen. Aroma av røde epler, kjeks og nøtt. Frisk sitrus med en lett struktur på smak. Et svalt autolysepreg gir vinen fin dybde og kompleksitet. Syrefrisk og utviklet champagne som fungerer godt til mat. Passer til aperitiff, lyst kjøtt, spekemat og pinnekjøtt.

Aga Humlepung
Norge, Vestland
Råstoff – Epler (Aroma, Discovery, Summerred), humle, gjær
Alk 7 % // Sukker 22 g/l // Basis
Importør – Fondberg AS
Varenummer – 11077001
Pris – 184,90
Poeng – 88

Dette er et meget godt alternativ til pinnekjøtt. Aga Humlepung har en perfekt sødme som fungerer og utjevner saltet både i røkt og urøkt pinnekjøtt. Aroma av eple, honning, urter, blomster og humle. Fyldig smak av eple med jordlige aromaer. En meget god sider til mat. Passer til skalldyr, fisk, spekemat, lyst kjøtt, pinnkjøtt og noe spicy mat.

Philipp Kuhn Laumersheim Vom Kalksteinfels Riesling Trocken
Tyskland, Pfalz
Druer – Riesling
Alk 12,5 % // Sukker 5,2 g/l // Bestilling
Importør – Best Buys International AS
Varenummer – 517901
Pris – 269,90
Poeng – 87

Riesling er vel sammen med champagne en go-to drikke til norsk husmannskost. En riesling fra Pfalz med noe sødmefull frukt. Selv om denne ikke er så søt, så gir den en svalende følelse på krydder og spice. Aroma av eple, gul steinfrukt, mineraler og hint til petroleum. Fyldig og rik smak med hint til mineraler som våt stein. Tørr utgang. Fyldig og god riesling. Passer til skalldyr, fisk, lyst kjøtt og svineribbe.

Kruger-Rumpf Phyllit Riesling Feinherb 2024
Tyskland, Nahe
Druer – Riesling
Alk 11,5 % // Sukker 19,9 g/l // Basis
Importør – Blend Wines AS
Varenummer – 851901
Pris – 196,90
Poeng – 87

Kruger-Rumpf er en kvalitetsprodusent fra Nahe i Tyskland. De har kommet med en meget god riesling som fungerer utmerket til mat med salt, spice og umami. En vin som passer like godt til pinnekjøtt som til sushi. Aroma av epler, lime, nektarin, hvite blomster og mineraler. Frisk smak med god balanse med sødme og syre.