Høsten er over oss, og for mange er det vemod over at sommeren er slutt. For mange kunstnere og matentusiaster er det imidlertid høytidsstemning. Det er nå vi kan utfordre kreativiteten, mens fårikålen endelig får skinne på bordet igjen.
Høsten – en kreativ høysesong
For en kreativ kunstner og komponist er høsten høysesong. Nå kommer den vakre naturen frem, og gradestokken begynner sakte å bevege seg nedover. Det er rart at det er nettopp nå kreativiteten skal blomstre? Samtidig har høsten for meg vært den beste tiden på året for gode mat- og vinkombinasjoner. Høsten er jo et vorspiel til den store etefesten – jul.
En perfekt høstdag
En perfekt høstdag for meg er å stå opp og planlegge dagens middag. Kanskje forberede kjøtt og kjøpe inn ingredienser. Så lete i kokebøker og på Google etter varianter av oppskrifter. Som perfeksjonist går jeg sjelden for samme fremgangsmåte hver gang. Kreativiteten gjelder også her – kanskje jeg kan finne en ny ingrediens eller teknikk som løfter maten enda mer.
Fårikål + Champagne = sant
Det var høsten 2023 jeg skrev min første artikkel som vinjournalist i Romerikes Blad. Overskriften var «Fårikål + Champagne = sant». Og det står jeg for enda. På mine ukentlige vinkurs snakker jeg ofte om hvor godt Champagne passer til norsk husmannskost. Den utviklede smaken i vinen harmonerer perfekt med den litt trauste norske maten, samtidig som syre og struktur løfter smaken til nye høyder.
Jeg har plukket ut fire viner som kan nytes i sesongen. Selvfølgelig en Champagne som holder seg under 500 kroner, men som leverer den kvaliteten man forventer av en champagne. I tillegg en Pinot Noir til høstens boeuf bourguignon, en italiensk «Bordeaux» fra Dolomittene som passer til høstbiffen, og en hvit Burgund til god pris.
Få med deg et musikalsk vinkurs! «Deilige høstviner» er et tema jeg har hver høst, hvor jeg plukker ut viner, historier og musikk som passer til sesongen. Sjekk min turneliste for årets kurs – musicandwine.no
- Veuve Fourny 1er Cru Blanc de Blancs Brut Nature
- Champagne, Frankrike
- Druer: 100% Chardonnay
- Alk: 12% // Sukker: Under 3 g/l // Bestilling: Basis (kat. 6)
- Importør: Remuage by Moestue AS
- Varenummer: 1017801
- Pris: 479,90 kr (75 cl)
- Poeng: 90
Veuve Fourny er et champagnehus i Vertus, midt i Côte des Blancs. De dyrker 100% Chardonnay på kalkrike marker og lager mineralpreget, elegant champagne. Aroma av epler, sitrus og mineraler. Hint til nøtt og bakst. Kremet og fyldig munnfølelse med elegante toner av kjeks. Fin saltlig mineralitet i utgangen. Anbefales om høsten til norsk husmannskost som fårikål, potetball og lignende, samt til fisk og skalldyr.
- Müller-Catoir Haardt Spätburgunder 2023
- Tyskland, Pfalz, Haardt
- Druer – Spätburgunder (Pinot noir)
- Alk 13 % // Sukker <3 g/l // Bestilling
- Importør – Rebel Agency AS
- Varenummer – 11268001
- Pris – 389,90
- Poeng – 91
En av de beste späburgundere (pinot noir) til under 400,-! Tyskerne kaller pinot noir for Spätburgunder fordi den kommer fra Burgund-familien og er en «sen-modnende» variant – altså en «sen burgunder». Et eksempel på hvordan språk, stil og terroir smelter sammen. Müller-Catoir fra Haardt i Pfalz produserer fantastisk vin, og deres spätburgunder har lenge vært en av mine favoritter. En vin som er en kombinasjon av det jeg liker fra Burgund og California. Aroma av modne jordbær, bringebær og kirsebær og jordlige mineraler. Fin fløyelsmyk munnfølelse med smak av røde bær med fin fylde. God lengde. Dette er en vin jeg gjerne tar til and, lyst kjøtt, pizza og pasta. Anbefales
- Terre di San Leonardo 2022
- Sted: Dolomiti (Dolomittene), Trentino, Italia
- Druer: Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère
- Alk: 13% // Sukker: < 3 g/l // Bestilling: Basisutvalget
- Importør: Palmer Wine AS
- Varenummer: 5264201
- Pris: 279,90 kr
- Poeng: 88
Terre di San Leonardo kommer fra produsenten Tenuta San Leonardo, sør for Trento i Trentino, Italia. Vingården ligger omkranset av Alpene og Dolomittene, i et landskap som gir vinene naturlig friskhet og klarhet. Terre di San Leonardo 2022 er en rødvinbasert vin på cabernet sauvignon, merlot og carménère. Den har mørke og røde bær, plommer, fat og et lett skogspreg på nesen. På ganen er den fyldig og konsentrert med smak av mørke bær og krydder og moderate tanniner. Dette er en vin som kan være et lettere, mer friskt alternativ til en Bordeaux – perfekt til hverdagsmiddager der du vil ha struktur utenfor mye tyngde. Passer til okse, lam, vilt, pasta med kjøttsaus, gryteretter og faste oster.
- Dom. des Crêts Mâcon-Chardonnay L’échenault de Serre 2023
- Burgund, Frankrike
- Druer: 100% Chardonnay
- Alk: 12,5% // Sukker: – // Bestilling: Basis (kat. 6)
- Importør: Better Wines AS
- Varenummer: 7690101
- Pris: 279,90 kr
- Poeng: 88
Dom. des Crêts er en burgundprodusent i Mâconnais, grunnlagt i 2014. Chardonnay fra Burgund er en klassiker om høsten, og Mâcon-området er verdt å merke seg fordi det byr på fyldige, fruktige og prisgunstige chardonnay-viner i samme stil som dyrere burgund-viner lenger nord. Gule epler, moden sitron og gul steinfrukt med hint til smør og fat. Fyldig smak med litt intens krydder. Passer godt til stekt kylling, kalkun, svinekam, grillet fisk, skalldyr, pastaretter med fløte- og soppbaserte sauser.