Paris er full av bistroer og brasserier – noen små og sjarmerende, andre mer eksklusive. Her er mine personlige favoritter, der du får servert klassisk fransk husmannskost i ekte parisisk atmosfære.
Husmannskost
Bistro-mat er rustikk og hjertelig. Tenk coq au vin, cassoulet og biff med pommes frites. Dette er fransk husmannskost som tradisjonelt ble servert sammen med et glass vin, ofte i en travel hverdag. Sånn var det kanskje før? I dag har mange bistroer blitt mer eksklusive. Noen må du bestille bord hos uker i forveien, og er vanskelig å få bord på dagen.
Hvor kommer ordet bistro fra?
Det finnes flere teorier om hvor ordet «bistro» kommer fra. En historie forteller at under okkupasjonen av Paris i 1814–1815 ropte russiske soldater «bystro», som betyr «fort» på russisk. De ønsket rask servering. En annen teori peker på det franske slanguttrykket «bistouille» – en blanding av kaffe og konjakk, som var en typisk drikk på mange spisesteder på 1800-tallet. I dag står ordet bistro for en uformell restaurant som serverer enkel og solid mat. Du skal bli mett – og det blir du, det lover jeg.
Bistro eller brasserie?
Siden du også vil støte på begrepet brasserie i Paris, er det greit å vite forskjellen. Mens en bistro tradisjonelt er et lite, intimt og uformelt nabolagssted, er et brasserie opprinnelig et ølbryggeri. Et brasserie er derfor som regel et mye større og mer storslått lokale. De har ofte åpent sammenhengende hele dagen, tilbyr lengre menyer med klassikere som skalldyr og østers, og er kjent for sin travle, klassiske kelnerkultur. Bistroer er på sin side ofte familiedrevne, og de holder gjerne stengt midt på dagen mellom lunsj og middag.
En by for alle sanser
Paris er mer enn bare arkitektur, kunst og historie. Det er også en by for alle sanser, der mat og vin spiller en sentral rolle i hverdagen. En kveld på en liten bistro, et glass vin, og en tallerken med klassisk fransk husmannskost gir den klassiske franske følelsen.
Uansett om du velger en historisk brasserie som Lipp, en moderne favoritt som Le Bon Georges, eller en kaffe på Café de Flore, vil du merke at Paris alltid har noe å by på. Byen lever gjennom sine restauranter og kafeer, museer og gater, og selvfølgelig Eiffeltårnet.
Bon appétit!
Mine tips til restauranter i Paris
Café du Trocadéro
Adresse: 8 Place du Trocadéro et du 11 Novembre, 75116 Paris
Nettside: cafedutrocadero.com
Music & Wine: 10/10
En meget hyggelig restaurant i 16. arrondissement, med utsikt over Jardins du Trocadéro og Eiffeltårnet. Om sommeren kan du være heldig og få et bord helt ut mot rundkjøringen, der du kan sitte og beundre Eiffeltårnet.
Jeg besøkte restauranten til lunsj og bestilte løksuppe. Den hadde en god og rund smak, med et lett sødmefullt preg – en svært velsmakende løksuppe. Til dessert ble jeg anbefalt Couleur de Pistache, en muffin med pistasjfyll. Den var så god at jeg nesten bestilte en til. Dette er en av de beste dessertene jeg har smakt, og den kan absolutt anbefales. PS: Jeg dro tilbake til denne restauranten 4 uker senere, bestilte samme meny – perfekt!
En koselig bistro med god mat og en klassisk, fantastisk utsikt mot Eiffeltårnet.
Le Bon Georges
Adresse: 45 Rue Saint-Georges, 75009 Paris
Nettside: lebongeorges.paris
Music & Wine: 09/10
Le Bon Georges er en klassisk parisisk bistro som åpnet i 2014, og som er kjent for sesongbasert fransk mat, nøye utvalgte råvarer og et imponerende vinkart. Restauranten ligger i 9. arrondissement, i Saint-Georges-området.
Etter å ha bladd gjennom et vinkart på flere kilo – nærmest som en tykk bibel – ville jeg undersøke hva de hadde på glass. Overraskende nok fant jeg bare naturvin, og valget falt på en IGP-vin som imidlertid var noe overpriset.
Til hovedretten valgte jeg deres confiterte and med poteter og en fantastisk saus. Salaten som fulgte med, var litt for overdådig dekket med en skarp sennepsdressing, som den skal være, så den lot jeg ikke få forstyrre den fantastiske anden, med sitt deilige, sprøstekte skinn.
En klassisk og svært populær bistro som serverer god, tradisjonell fransk mat. Jeg vil gjerne tilbake for å fordype meg i vinkartet – men husk å bestille bord på forhånd.
Brasserie Lipp
Adresse: 151 Boulevard Saint-Germain, 75006 Paris
Nettside: brasserielipp.fr
Music & Wine: 08/10
Brasserie Lipp ble grunnlagt i 1880 av Léonard Lipp, en immigrant fra Alsace, og har siden vært et av Paris’ mest berømte brasserier. Stedet er særlig kjent for sitt historiske interiør og har lenge vært et populært møtested for kultureliten, kunstnere og politikere.
Siden restauranten, som ligger i 6. arrondissement, serverer de store franske klassikerne, begynte jeg med snegler til forrett. De var nydelige. Til hovedrett valgte jeg grunnleggerens tradisjonelle rett fra Alsace: choucroute garnie – en tallerken med vinkokt surkål, poteter, pølser og skinke. Jeg måtte selvfølgelig drikke riesling fra samme område, og valget falt på Gustave Lorentz Riesling. 40 euro for en hel flaske synes jeg var en hyggelig pris.
Hvis du er i Paris og ønsker å oppleve en liten tidsreise, kan jeg absolutt anbefale denne restauranten. Det henger et skilt ved inngangen om at shorts ikke er tillatt, men siden det var 37 grader den dagen jeg var der, tror jeg de gjorde et unntak.
To kafeer for frokost
Dom Café
Adresse: 58 Rue Saint-Dominique, 75007 Paris
Nettside: dom-cafe.com
Music & Wine: 10/10
En urban café med 1970-talls soul og interiør. Her får du retter som er inspirert av både amerikansk og italiensk frokostkultur. Utmerket mat og kaffe.
Café de Flore
Adresse: 172 Boulevard Saint-Germain, 75006 Paris
Nettside: cafedeflore.fr
Music & Wine: 07/10
En klassisk kafé og restaurant hvor du kan nyte en kaffe og samtidig betrakte menneskene som handler hos de eksklusive motehusene. Et lite tips: Café de Flore ligger rett overfor Brasserie Lipp. Jeg avsluttet besøket på Brasserie Lipp med crème brûlée og kaffe på Café de Flore.
